Dauer:

2 Tage

Hintergrund:

Das thermische Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Kochen/Autoklavieren ist ein gängiges und bewährtes Verfahren. Milliarden Packungseinheiten unterschiedlichster Lebensmittel werden mit diesem Verfahren weltweit haltbar gemacht. Dabei kommen diverse Verpackungsarten und Verpackungsgrößen in den unterschiedlichsten Autoklaventypen zum Einsatz. Die damit verbundenen variierenden Anforderungen und Einflüsse auf die Verpackung wollen wir Ihnen sowohl theoretisch als auch in umfangreichen Autoklavierungsversuchen praktisch näher bringen.

Inhalte:

•  Thermische Konservierung von Lebensmitteln (Pasteurisation, Sterilisation)
  • Mikrobieller Lebensmittelverderb
  • F0-Wert Berechnung und Grundlagen
    • Neuste Erkenntnisse unter Berücksichtigung des pH-Wertes
  • Erläuterung relevanter Werte der Sterilisationskurve in mehreren Phasen (Beispiele)
  • Abgestimmte Parameter (Zeit, Temperatur und Druck)
• Einfluss der Verpackung und des Füllgutes/Packgutes
  • konduktive und konvektive Wärmeübertragung
  • “Head Space”-Technik
• Technologieüberblick: marktgängige Autoklaventypen und deren Unterschiede
  • Funktionsprinzipien
  • Unterschiedliche Belastungen für die Verpackungen
• Praktische Demonstration an versch. Packmitteln (Versuchskochung in Versuchsautoklaven)
  • Simulation von unterschiedlichen Produktionstoleranzen
  • Simulation von unterschiedlichen Autoklaventypen
  • Simulation von gängigen Defekten
    • Autoklavenprogramme (Druck/Zeit/Temperatur)
    • Abfülltoleranzen
  • Vorführung gängiger und neuster Messmethoden
    Druckmanagement - Delta P (ΔP)
• Ausblick auf neue Entwicklungen
  • OTTA – Neue Intelligente Prozessoptimierung beim Autoklavieren
    • Bis zu 50% Wasserersparnis
    • Bis zu 40% Prozesszeit
    • Verbesserte Produktqualität
  • Schnellmessmethodik zur Überprüfung des „Retort Schock“

Ziele:

• Grundlagen der Sterilisation
• Verständnis für F0-Wert Ermittlung und deren Grundlagen
• Einflüsse auf die Verpackung während der Sterilisation
• Marktübersicht: Autoklaventypen
• Verständnis für gängige Verpackungsdefekte nach der Autoklavierung

Zielgruppe:

Verpackungsindustrie & Lebensmittelindustrie: Verkäufer, Außendienstmitarbeiter, Techniker, Verpackungsentwickler, Qualitätsverantwortliche, Autoklavenbedienpersonal und alle, die in den Markt der sterilfesten Produkte liefern.